我们的葡萄园
在洛克威葡萄园，优质的葡萄酒不仅仅来自于酿造，更需要精心种植的优质葡萄。我们的每一款葡萄酒都体现了我们葡萄园的特色，包括土壤、气候。我们对酿制的每一瓶葡萄酒都感到非常自豪，因为它们源于手工摘采葡萄和酿酒师的精心酿制，我们高度关注细节，摈除酿制过程中的干扰因素。
罗克威葡萄园位于优质的葡萄种植地。这里的土壤富含矿物质，主要是湖相粉砂质黏土，而且阳光充足。同时葡萄也受益于湖风循环，使得在葡萄种植的过程中，温度更趋于平稳。在春季，气温稳定上升，秋天的时候，温度逐渐下降。因此，我们选择了最适合该地区气候的葡萄品种，包括霞多丽、雷司令、品丽珠、比诺和西拉。我们还种植了一小部分琼瑶浆(Gewurztraminer)、维达(Vidal)，最近在2021年春天，我们还种植了灰比诺(Pinot Gris)。
虽然我们95%的葡萄酒都产自我们的葡萄园，但我们也与尼亚加拉地区当地的优质葡萄种植者合作，以扩大、丰富我们的葡萄酒产品。
酿酒师西蒙为罗克威酒庄带来了她丰富的葡萄酒酿制经验。她的酿制理念首先源于精心照料葡萄藤上的葡萄，同时在酿制的过程中避免干扰因素，尽可能地让葡萄酒充分地表达当地的风味和风情。
我们的酒庄
我们的目标是带给大家一个纯粹的葡萄园和葡萄酒产品，同时，我们尊重每一款我们所酿制的不同年份的葡萄酒。
在采摘葡萄之前，将葡萄在葡萄园进行分类，然后我们徒手采摘葡萄，将采摘的葡萄带到酿酒厂进行酿制。我们拥有1.5吨的压力机，将采摘的葡萄压成汁，然后将葡萄汁倾倒至不锈钢罐进行加热和冷却，以达到最佳的温度来进行酿制。然后，我们使用橡木桶来进行陈酿。为了确保葡萄酒的原始风味，我们只会使用少量的新橡木来改善葡萄酒的结构和复杂性。我们也避免使用添加剂，酿制不含任何二氧化硫(SO2)的葡萄酒，以保持葡萄酒的新鲜度和高品质，并使其能够更好地陈酿。